Beschreibung
Bier mit einem leicht säuerlichen und fruchtigen Geschmack, einem zarten und holzigen Aroma und einem trockenen Abgang, der am Gaumen bleibt.Bier mit der Entfaltung des Geschmacks, das lange in einem guten Keller gelagert wird.Lambiki, die in der Cantillon-Brauerei hergestellt werden, werden nach einem Jahr Reifung als „jung“ bezeichnet und gelten nach drei Jahren als voll ausgereift. Junge Biere enthalten natürlichen Zucker, der für die Nachgärung in der Flasche notwendig ist, während Biere, die drei Jahre gereift sind, Geschmack und raffiniertes Aroma hinzufügen.Gueuze ist das Endergebnis einer komplexen Mischung aus Lambics unterschiedlichen Alters und verschiedener Geschmacksrichtungen, die in Eichenfässern gelagert werden. Die Hauptaufgabe des Brauers ist die Verkostung, und er oder sie muss etwa ein Dutzend Lambics aus verschiedenen Fässern probieren und schließlich fünf oder sechs auswählen. Auf diese Weise werden 100% Lambic-Gueuze hergestellt, die die typischen Eigenschaften der Biere der Cantillon-Brauerei aufweisen. Jede gemischte Charge ergibt eine etwas andere Gaze, da die natürlichen Inhaltsstoffe, die im Herzen des Bieres enthalten sind, es unmöglich machen, ein standardisiertes Produkt herzustellen.Die Flaschen werden horizontal in den Keller gestellt und durchschnittlich ein Jahr lang gelagert, was erforderlich ist, um den Zucker in Kohlendioxid umzuwandeln (Nachgärung in der Flasche). Die Sättigung der Flüssigkeit erfolgt langsam und natürlich, und wenn sich das Lambic in ein schäumendes Bier verwandelt, nennen wir es Gueuze.
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