Beschreibung
Champagne Cloé von Vincent Couche besteht aus Grundweinen, die in einer Solera seit 2011 aufbewahrt werden. Zweidrittel des Grundweins steuert Pinot Noir aus Buxeuil in der Côte des Bar und ein Drittel Chardonnay aus dem etwas nördlicher gelegenen Montgueux bei.
Cloé kommt ohne die Zugabe von Schwefel aus. Dies ist in der Weinwelt immer noch eine absolute Besonderheit. Schwefel wird fast immer in unterschiedlichen Phasen der Vinifikation zugesetzt: Zum Verhindern von mikrobiologischen Prozessen oder zur Unterbindung der Oxidation. Hierfür steht dann der Begriff „enthält Sulfite“ auf dem Etikett. Schwefel enthalten die Weine dann aber doch, da bereits bei der alkoholischen Gärung Schwefelmengen von bis zu 30 Milligramm pro Liter entstehen.
Der Champagner ist enorm komplex. Zu den Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und Steinobst kommen die Düfte der Autolyse (Haselnuss, Brioche, etc.) und Oxidation. Chloé erinnert an Apfelschale, kandierte Früchte oder Heu. Im Mund ist er erfreulich lebendig. Im sehr langen Abgang erkennt man ein feines Spiel von Frische und Herbe.Weiterlesen
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.