Beschreibung
Der Valpolicella Ripasso ist ein Rotwein aus Venetien – genauer genommen aus dem Valpolicella-Gebiet – der nach einem besonderen Verfahren hergestellt wird. Indem junge Valpolicella Weine zum Trester des Amarone Rotweins, der aus derselben Region stammt, gegeben werden, findet eine erneute Gärung statt, die etwa eine Woche lang andauert. Der Wein entwickelt dabei ein komplexeres Aroma, eine intensivere Farbe und einen höheren Alkoholgehalt. Das Verfahren geht auf das Weingut Masi zurück, welches im Jahr 1964 erstmals einen Ripasso Wein anbot. 2010 wurde dem Valpolicella Ripasso der DOC-Status verliehen. Der Classico Superiore La Casetta von Domini Veneti entsteht durch die Nachgärung von frischem Valpolicella auf dem Trester des Recioto (dieser ist dem Amarone sehr ähnlich, hat jedoch einen süsslichen Charakter). 15 Tage lang bleiben der Wein und der Trester in Kontakt. Nach einer vollständigen malolaktischen Gärung lagert der tief rubinrote Wein im Holzfass, im Edelstahltank und zuletzt in der Flasche. Factsheet als PDF downloaden Domini Veneti Valpolicella classico superiore Ripasso La Casetta DOC 2019 75cl |Drinks.ch
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