Beschreibung
Der Reblochon ist der erste Käse aus Savoyen, dessen Ursprungsbezeichnung 1958 geschützt wurde. Er wird normalerweise aus der Milch von drei verschiedenen Kuhrassen hergestellt. Die Käserei J.P. Missilier beschränkt sich jedoch auf die Milch von nur einer Rasse mit dem Namen Abondance und verarbeitet sie zu der bekannten Sorte Reblochon fermier.
Der Unterschied liegt in der Gewinnung und der Lagerung der Milch. Bei den Missilliers wird ausschließlich die tagesfrische, noch warme Rohmilch der eigenen Kühe verwendet und dies zweimal am Tag. Das bedeutet, dass die Milch weder erhitzt noch gekühlt wird. Ohne jegliche Behandlung bleiben alle Mikroorganismen der Milch erhalten und so kann sich die Konsistenz und der Geschmack des Käses optimal und uneingeschränkt entwickeln. Und tatsächlich ist der Reblochon fermier intensiver im Geschmack und zudem cremiger.
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