Beschreibung
La Paille è un vino bianco secco prodotto dal Domaine du Gringet ad Ayze, nella regione della Savoia, in Francia. Ottenuto da uve Gringet coltivate su un pendio esposto a sud, impiantato negli anni ’30 su un suolo di marne bianche, questo vino valorizza la tipicità del terroir attraverso pratiche biodinamiche non certificate e una conduzione biologica in attesa di certificazione.
La vinificazione prevede una pressatura lenta della durata di 4-7 ore, seguita da una decantazione statica di 24 ore. La fermentazione avviene spontaneamente grazie all’azione dei lieviti indigeni. Il vino matura per 9 mesi sui lieviti in contenitori di cemento a forma di uovo, a cui segue un ulteriore affinamento di 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Il profilo olfattivo offre note di frutta bianca, fiori freschi e leggere sfumature minerali. Al palato si presenta con una buona struttura, una freschezza decisa e una persistenza lunga, che riflettono l’influenza delle marne bianche e l’equilibrio naturale del vitigno.
Si abbina perfettamente a piatti a base di pesce o formaggi a pasta molle.
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